3 Vegetables You Should Not Cook Immediately After Chopping! Tips to Prevent Nutrient Loss!
பொதுவாக நாம் சமையல் செய்யும்போது நேரத்தை மிச்சப்படுத்த காய்கறிகளை வேகவேகமாக நறுக்கி, அப்படியே நேரடியாக பாத்திரத்தில் போட்டு சமைக்க ஆரம்பித்துவிடுவோம்.
காய்கறிகளை நறுக்கி நீண்ட நேரம் வைத்தால் சத்துக்கள் போய்விடும் என்றுதான் பலரும் நினைத்துக் கொண்டிருக்கிறோம். ஆனால், மருத்துவ மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் முற்றிலும் மாறுபட்ட ஒரு உண்மையைப் பட்டியலிடுகிறார்கள்.
நறுக்கியவுடன் சமைக்கக்கூடாத காய்கறிகள்
குறிப்பிட்ட 3 காய்கறிகளை மட்டும் எப்பொழுதுமே வெட்டிய உடனே சமைக்கக் கூடாதாம்! அப்படிச் சமைத்தால், அவற்றில் இருக்கும் அரிய மருத்துவக் குணங்கள் நமக்கு கிடைக்காமலேயே அழிந்து போய்விடும் என்று எச்சரிக்கிறார்கள்.
அந்த 3 காய்கறிகள் என்னென்ன? அவற்றை எப்படிச் சமைக்க வேண்டும்? என்பதை இந்தச் செய்தியில் விரிவாகப் பார்ப்போம்.
1. இதயத்தைக் காக்கும் பூண்டு
நாம் சமையல் செய்யும்போது முதலில் எண்ணெயைக் காயவைத்து, பூண்டை நறுக்கி உடனே உள்ளே போடுவதுதான் வழக்கம். இனிமேல் அந்தத் தவறைச் செய்யாதீர்கள்.
பூண்டில் நமது இதய ஆரோக்கியத்திற்கும், உடலின் நோய் எதிர்ப்புச் சக்திக்கும் மிக முக்கியமான 'அலிசின்' என்ற சத்து உள்ளது.
காத்திருக்க வேண்டிய காரணம்
பூண்டை நாம் தட்டும்போது அல்லது நறுக்கும்போது, அது காற்றில் உள்ள ஆக்ஸிஜனுடன் வினைபுரிந்து (Chemical Reaction) ஒரு வேதி மாற்றத்தை ஏற்படுத்தும். அப்போதுதான் அந்த அலிசின் சத்து முழுமையாக உருவாகும். இதற்குக் குறைந்தது 10 நிமிடங்கள் ஆகும்.
எனவே நறுக்கிய உடனே சூடான எண்ணெயில் போட்டால் அந்த சத்து உருவாவதற்கு முன்பே அழிந்துவிடும். எனவே, சமைப்பதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன்பே பூண்டை நறுக்கியோ அல்லது தட்டியோ தனியாக எடுத்து வைத்துவிடுங்கள்.
2. ரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்தும் வெங்காயம்
பூண்டு குடும்பத்தை சேர்ந்த மற்றொரு முக்கிய காய் வெங்காயம். வெங்காயத்தை வெட்டும்போது நமக்கு கண்ணில் தண்ணீர் வரும் அல்லவா? அந்த வேதிவினைதான் நம் உடலுக்கும் நன்மை பயக்கக்கூடியது.
என்சைம்களின் வேலை
வெங்காயத்தை நறுக்கி ஒரு 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் அப்படியே காற்றில் வைக்க வேண்டும். அப்போதுதான் அதிலுள்ள என்சைம்கள் (Enzymes) ஒன்றாக இணைந்து, ரத்த அழுத்தம் மற்றும் கொழுப்பைக் கட்டுப்படுத்தும் அரிய சத்துக்களை உருவாக்குகின்றன.
கூடுதல் சமையல் டிப்ஸ்
நறுக்கி 10 நிமிடங்கள் காற்றில் உலரவிட்ட வெங்காயத்தை எண்ணெயில் போட்டு வதக்கினால், அது மிக விரைவாக வதங்கிவிடும். இதனால் சமையல் நேரமும் மிச்சமாகும், உணவும் கூடுதல் சுவையாக மாறும்.
3. புற்றுநோயை எதிர்க்கும் காலிஃபிளவர் மற்றும் ப்ரக்கோலி
காலிஃபிளவர் மற்றும் ப்ரக்கோலி போன்ற முட்டைக்கோஸ் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த காய்கறிகளில் ‘சல்ஃபோராபேன்’ (Sulforaphane) என்ற மிக சக்திவாய்ந்த சத்து உள்ளது. இது உடலில் புற்றுநோய் செல்கள் உருவாவதைக்கூட எதிர்க்கும் குணம் கொண்டது.
காத்திருக்க வேண்டிய நேரம்
இந்த அரிய சத்து முழுமையாக வெளிவர வேண்டுமென்றால், காய்கறியை நறுக்கி குறைந்தது 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் காற்றில் அப்படியே வைத்திருக்க வேண்டும். நறுக்கிய உடனே கொதிக்கும் தண்ணீரிலோ அல்லது எண்ணெயிலோ போட்டால் இந்தச் சத்து நமக்குக் கிடைக்காது.
அவசர சமையலுக்கான சூப்பர் டிப்ஸ்
சமையல் அவசரத்தில் 40 நிமிடங்கள் காத்திருக்க நேரம் இல்லையென்றால் ஒரு எளிய வழி உள்ளது. காலிஃபிளவரை நறுக்கி உடனே சமைத்து விடுங்கள். ஆனால், சமையல் முழுமையாக முடிந்த பிறகு, அதன் மேல் ஒரு சிட்டிகை கடுகுத் தூளை தூவி கலந்துவிடுங்கள்.
கடுகில் இருக்கும் என்சைம்கள், அந்த காய்கறியில் சமைக்கும்போது இழந்த சத்துக்களை உடனே மீட்டுத் தந்துவிடும் என்று ஆராய்ச்சிகள் கூறுகின்றன.
சமையல் செய்யும்போது இனி இதை ஃபாலோ பண்ணுங்க!
இனிமேல் நீங்கள் சமையலறைக்குள் நுழைந்ததும் முதலில் செய்ய வேண்டிய வேலை இதுதான். சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன்பே பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் காலிஃபிளவர் ஆகியவற்றை நறுக்கி தனியாக காற்றில் உலர வைத்துவிடுங்கள்.
அவை காற்றில் ஊறி சத்துக்களைத் தயார் செய்யும் அந்த இடைவெளியில் , நீங்கள் மற்ற சமையல் வேலைகளை கவனிக்கலாம். ஆரோக்கியமான சமையலுக்கு இந்த சின்ன மாற்றமே போதும்!
=====